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濃縮蘋果清汁生產線

所屬系列:濃縮果汁生產線

產品簡介:二四六图片玄机玄机图蘋果汁的生產分類 蘋果汁的品種有混濁蘋果汁、透明蘋果汁和帶果肉蘋果汁等。

濃縮蘋果清汁生產線


蘋果汁的生產及分類

蘋果汁的品種有混濁蘋果汁、透明蘋果汁和帶果肉蘋果汁等。蘋果汁分為清汁和濃縮汁,蘋果加工整廠設備是將新鮮蘋果經過浮洗、破碎、榨汁、酶解、超濾、濃縮、殺菌等過程。其整個生產過程自動完全自動化,包括自動控制和故障保護,自動清洗等功能。

生產蘋果汁用的蘋果原料要求及技術要點:

主要是富有蘋果風味,糖分較高,酸度適當,香味濃郁,果汁豐富,取汁容易,酶褐變不甚明顯等。

二四六图片玄机玄机图1)果汁制取:果汁制取必須選擇成熟、健全、優質的蘋果原料,以制造出優質蘋果濃縮汁。

(2)芳香物質回收:將果汁除去混濁物,經熱交換器加熱后泵入芳香物質回收裝置中,芳香物質隨水分蒸發一同逸出。在一般情況下,芳香物質回收時以果汁水分蒸發量為15%,蘋果芳香物質濃縮液的濃度為1:150時為最佳。

蘋果芳香物質濃縮液的主要成分是羰基化合物,如乙烯醛和乙醛,在1:150的濃縮液中,其含量為520~1 500毫克/升,而含酯量僅190~890毫克/升,游離酸含量僅70~620毫克/升。優質的芳香物質濃縮液的乙醇含量≤2.5%。

(3)澄清:澄清是濃縮前的一個重要的預處理措施。常用的幾種蘋果汁澄清工藝為:50℃酶處理,時間1~2小時;在室溫(20~25℃)下,果汁存放在大罐中進行冷法酶處理,處理時間為6~8小時;在無菌的果汁中加入無菌的酶制劑和澄清劑進行酶處理,2~3天后蘋果汁中的果膠會完全溶解。僅分解果膠不進行澄清就開始濃縮。

(4)濃縮:蘋果汁濃縮設備的蒸發時間通常為幾秒鐘或幾分鐘,蒸發溫度通常為55~60℃,有些濃縮設備的蒸發溫度低到30℃。在這樣短的時間和這樣低的蒸發溫度下,不會產生使產品成分和感官質量出現不利的變化。如果濃縮設備的蒸發時間過長或蒸發溫度過高,蘋果濃縮汁會因蔗糖焦化和其他反應產物的出現而變色和變味。羥甲基糠醛含量可以用來判斷蘋果濃縮汁的熱處理效果。

二四六图片玄机玄机图濃縮的主要方法有真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮。澄清果汁經真空濃縮設備濃縮到1/5~1/7,糖度65%~68%。因為果膠、糖和酸共存會形成一部分凝膠,所以混濁果汁濃縮限度為1/4。

(5)灌裝與貯存:從濃縮設備中流出的蘋果濃縮汁應該迅速冷卻到10℃以下后灌裝。如果采用低溫蒸發濃縮設備進行濃縮,需要用板式熱交換器把濃縮汁加熱到80℃,保溫幾十秒鐘后熱灌裝,封口后迅速冷卻。盡管濃縮汁已能抵制微生物的污染,但是為了防止出現質量變化,灌裝后的濃縮汁應該在0~4℃下冷藏。


工藝流程:



設備流程圖:


技術指標

一、感官指標

指 標
外觀
呈澄清透明狀,無沉淀物,無懸浮物
色澤
呈棕黃色或棕紅色
香氣及滋味(11.5 Brix)
具有蘋果固有的香氣及滋味,無異味
雜質
不允許有肉眼可見雜質

二、理化指標

項 目
指 標
可溶性固形物(20℃ 折光儀)  Brix
70.0-71.0
可滴定酸(以蘋果酸計)        %
≥0.8
色值(T440nm, 11.5Brix)       %
≥45
吸光度(A420nm, 11.5Brix)
≤0.35
透光率(T 625 nm, 11.5Brix)    %
≥95
濁度 (11.5Brix)             NTU
≤3.0
pH值(11.5Brix)
3.5-4.5
乙醇(11.5Brix)              g/kg
≤3.0
果膠試驗(11.5Brix)
陰性
淀粉試驗(11.5Brix)
陰性
熱穩定性試驗(11.5Brix)
穩定

三、衛生指標

項 目
指 標
棒曲霉素(11.5Brix)           ppb
≤50
細菌總數                     cfu/ml
≤100
大腸菌群                     MPN/100ml
≤3
酵母菌/霉菌                   cfu/ml
≤20
耐熱菌                       cfu /10g
<1
致病菌
不得檢出
11.5Birx         mg/kg
≤5.0
鉛(11.5Birx)                 mg/kg
≤0.2
砷(11.5Birx)                 mg/kg
≤0.1

 

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